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人们将剪应力与剪切应变率之间满足线性关系的流体称为牛顿流体 ，而把不满足线性关系的流体称为非牛顿流体 。
英国科学家牛顿于1687年，发表了以水为工作介质的一维剪切流动的实验结果 。实验是在两平行平板间充满水时进行的 ，下平板固定不动 ，上平板在其自身平面内以等速U向右运动。此时，附着于上、下平板的流体质点的速度 ，分别是U和0 ，两平板间的速度呈线性分布，斜率是黏度系数 。由此得到了著名的牛顿黏性定律 。
斯托克斯1845年在牛顿这一实验定律的基础上 ，作了应力张量是应变率张量的线性函数 、流体各向同性及流体静止时应变率为零的三项假设 ，从而导出了广泛应用于流体力学研究的线性本构方程，以及被广泛应用的纳维-斯托克斯方程（简称：纳斯方程）。
非牛顿流体的发现
英国科学家牛顿于1687年 ，发表了以水为工作介质的一维剪切流动的实验结果 。实验是在两平行平板间充满水时进行的 ，下平板固定不动，上平板在其自身平面内以等速U向右运动 。此时，附着于上 、下平板的流体质点的速度 ，分别是U和0 ，两平板间的速度呈线性分布，斜率是黏度系数。由此得到了著名的牛顿黏性定律 。
斯托克斯1845年在牛顿这一实验定律的基础上 ，作了应力张量是应变率张量的线性函数、流体各向同性及流体静止时应变率为零的三项假设 ，从而导出了广泛应用于流体力学研究的线性本构方程，以及被广泛应用的纳维-斯托克斯方程（简称：纳斯方程） 。
后来人们在进一步的研究中知道 ，牛顿黏性实验定律（以及在此基础上建立的纳斯方程） ，对于描述像水和空气这样低分子量的简单流体是适合的，而对描述具有高分子量的流体就不合适了 ，那时剪应力与剪切应变率之间己不再满足线性关系。为区别起见 ，人们将剪应力与剪切应变率之间满足线性关系的流体称为牛顿流体，而把不满足线性关系的流体称为非牛顿流体 。
形形色色的非牛顿流体
早在人类出现之前 ，非牛顿流体就已存在 ，因为绝大多数生物流体都属于所定义的非牛顿流体 。人身上的血液 、淋巴液 、囊液等多种体液，以及像细胞质那样的“半流体 ”，都属于非牛顿流体。
近几十年来 ，促使非牛顿流体研究迅速开展的主要动力之一 ，是聚合物工业的发展。聚乙烯、聚丙烯酰胺 、聚氯乙烯 、尼龙6、PVS赛璐珞 、涤纶 、橡胶溶液、各种工程塑料 、化纤的熔体 、溶液等，都是非牛顿流体 。
石油、泥浆、水煤浆 、陶瓷浆 、纸浆、油漆 、油墨 、牙膏、家蚕丝再生溶液 、钻井用的洗井液和完井液 、磁浆、某些感光材料的涂液 、泡沫 、液晶、高含沙水流 、泥石流 、地幔等也都是非牛顿流体 。
非牛顿流体在食品工业中也很普遍 ，如番茄汁、淀粉液、蛋清 、苹果浆 、菜汤、浓糖水 、酱油 、果酱、炼乳 、琼脂 、土豆浆、熔化巧克力 、面团 、米粉团、以及鱼糜 、肉糜等各种糜状食品物料。
综上所述 ，在日常生活和工业生产中，常遇到的各种高分子溶液 、熔体、膏体、凝胶 、交联体系 、悬浮体系等复杂性质的流体 ，差不多都是非牛顿流体 。有时为了工业生产的目的 ，在某种牛顿流体中，加入一些聚合物 ，在改进其性能的同时 ，也将其变成为非牛顿流体，如为提高石油产量使用的压裂液、新型润滑剂等 。
也有人将血液 、果浆 、蛋清、奶油等这些非常黏稠的液体 ，牙膏 、石油 、泥浆、油漆 、各种聚合物（聚乙烯 、尼龙、涤纶 、橡胶等）溶液等非牛顿流体 ，称为软物质。
特性及应用
射流胀大
如果非牛顿流体被迫从一个大容器，流进一根毛细管，再从毛细管流出时 ，可发现射流的直径比毛细管的直径大 。射流的直径与毛细管直径之比 ，称为模片胀大率（或称为挤出物胀大比） 。对牛顿流体，它依赖于雷诺数 ，其值约在0.88～1.12之间。而对于高分子熔体或浓溶液 ，其值大得多，甚至可超过10 。一般来说 ，模片胀大率是流动速率与毛细管长度的函数 。
模片胀大现象 ，在口模设计中十分重要。聚合物熔体从一根矩形截面的管口流出时，管截面长边处的胀大 ，比短边处的胀大更加显著 。尤其在管截面的长边中央胀得最大 。因此 ，如果要求生产出的产品的截面是矩形的，口模的形状就不能是矩形 ，而必须是四边中间都凹进去的形状。
这种射流胀大现象 ，也叫Barus效应，或Merrington效应。
爬杆效应
1944年Weissenberg在英国伦敦帝国学院，公开表演了一个有趣的实验：在一只有黏弹性流体（非牛顿流体的一种）的烧杯里 ，旋转实验杆 。对于牛顿流体 ，由于离心力的作用，液面将呈凹形；而对于黏弹性流体 ，却向杯中心流动 ，并沿杆向上爬，液面变成凸形 ，甚至在实验杆旋转速度很低时 ，也可以观察到这一现象 。
爬杆效应也称为Weissenberg效应。在设计混合器时，必须考虑爬杆效应的影响 。同样 ，在设计非牛顿流体的输运泵时 ，也应考虑和利用这一效应 。
无管虹吸
对于牛顿流体来说，在虹吸实验时 ，如果将虹吸管提离液面 ，虹吸马上就会停止。但对高分子液体，如聚异丁烯的汽油溶液和百分之一的POX水溶液，或聚醣在水中的轻微凝肢体系等 ，都很容易表演无管虹吸实验 。将管子慢慢地从容器拨起时 ，可以看到虽然管子己不再插在液体里，液体仍源源不断地从杯中抽出 ，继续流进管里 。甚至更简单些 ，连虹吸管都不要，将装满该液体的烧杯微倾 ，使液体流下 ，该过程一旦开始，就不会中止 ，直到杯中液体都流光。这种无管虹吸的特性 ，是合成纤维具备可纺性的基础 。无管虹吸对于化纤生产有重要意义 。
湍流减阻
非牛顿流体显示出的另一奇妙性质，是湍流减阻。人们观察到 ，如果在牛顿流体中加入少量聚合物 ，则在给定的速率下，可以看到显著的压差降 。湍流一直是困扰理论物理和流体力学界未解决的难题 。然而在牛顿流体中加入少量高聚物添加剂，却出现了减阻效应。有人报告：在加入高聚物添加剂后 ，测得猝发周期加大了 ，认为是高分子链的作用。
减阻效应也称为Toms效应，虽然其道理尚未弄得很清楚 ，却己有不错的应用 。在消防水中添加少量聚乙烯氧化物 ，可使消防车龙头喷出的水的扬程提高一倍以上 。应用高聚物添加剂，还能改善气蚀发生过程及其破坏作用。
非牛顿流体除具有以上几种有趣的性质外 ，还有其他一些受到人们重视的奇妙特性 ，如拔丝性（能拉伸成极细的细丝），剪切变稀 ，连滴效应（其自由射流形成的小滴之间有液流小杆相连） ，液流反弹等 。
由于非牛顿流体涉及许多工业生产部门的工艺 、设备、效率和产品质量，也涉及人本身的生活和健康 ，所以越来越受到科学工作者的重视 。1996年8月在日本京都国际会议中心 ，召开的第19届国际理论与应用力学大会（IUTAM）上，非牛顿流体流动是大会的6个重点主题之一，也是流体力学方面参与最踊跃的主题。Grochet邀请报告的观点是 ，高分子溶液和熔体的特性远异于牛顿流体 ，并认为对这些异常特性的研究，都是带有挑战性的课题 。
1、含义不同
牛顿流体：任一点上的剪应力都同剪切变形速率呈线性函数关系的流体称为牛顿流体 。
非牛顿流体：非牛顿流体 ，是指不满足牛顿黏性实验定律的流体 ，即其剪应力与剪切应变率之间不是线性关系的流体。非牛顿流体广泛存在于生活 、生产和大自然之中 。
2 、粘度不同
牛顿流体：剪切力/剪切率=恒定值，流体的粘度值都是恒定不变的 。
非牛顿流体：剪切力/剪切率≠恒定值 ，即粘度是个变化量 ，引起其变化的常见的因素是剪切率、时间等。
牛顿流体举例：自然界中许多流体是牛顿流体 。水 、酒精等大多数纯液体 、轻质油、低分子化合物溶液以及低速流动的气体等均为牛顿流体 。
非牛顿流体举例：人身上血液 、淋巴液 、囊液等多种体液，以及像细胞质那样的“半流体 ”都属于非牛顿流体。
扩展资料：
非牛顿流体的特性：
1、射流胀大
如果非牛顿流体被迫从一个大容器 ，流进一根毛细管 ，再从毛细管流出时，可发现射流的直径比毛细管的直径大。射流的直径与毛细管直径之比 ，称为模片胀大率 。对牛顿流体 ，它依赖于雷诺数，其值约在0.88～1.12之间 。而对于高分子熔体或浓溶液，其值大得多 ，甚至可超过10。
一般来说 ，模片胀大率是流动速率与毛细管长度的函数 。模片胀大现象，在口模设计中十分重要 。聚合物熔体从一根矩形截面的管口流出时 ，管截面长边处的胀大 ，比短边处的胀大更加显著。
尤其在管截面的长边中央胀得最大 。因此，如果要求生产出的产品的截面是矩形的 ，口模的形状就不能是矩形 ，而必须是四边中间都凹进去的形状 。
2 、爬杆效应
1944年Weissenberg在英国伦敦帝国学院，公开表演了一个有趣的实验：在一只有黏弹性流体的烧杯里 ，旋转实验杆。对于牛顿流体 ，由于离心力的作用，液面将呈凹形 。
而对于黏弹性流体 ，却向杯中心流动 ，并沿杆向上爬，液面变成凸形，甚至在实验杆旋转速度很低时 ，也可以观察到这一现象 。在设计混合器时 ，必须考虑爬杆效应的影响。同样，在设计非牛顿流体的输运泵时 ，也应考虑和利用这一效应 。
3 、无管缸吸或开口虹吸
对于牛顿流体来说 ，在虹吸实验时，如果将虹吸管提离液面 ，虹吸马上就会停止 。但对高分子液体 ，如聚异丁烯的汽油溶液和百分之一的POX水溶液，或聚醣在水中的轻微凝肢体系等 ，都很容易表演无管虹吸实验。
将管子慢慢地从容器拨起时 ，可以看到虽然管子己不再插在液体里，液体仍源源不断地从杯中抽出 ，继续流进管里。虹吸管都不要 ，将装满该液体的烧杯微倾，使液体流下，该过程一旦开始 ，就不会中止 ，直到杯中液体都流光 。这种无管虹吸的特性，是合成纤维具备可纺性的基础 。
百度百科-非牛顿流体
百度百科-牛顿流体
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