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腌制的猪肉有营养吗，我们以腌制的腊肉为例做一个说明 。
腊肉是腌制的肉有很多营养成分都改变了 ，在腌制过后里面的盐分大量的增加 ，而且含有硝酸盐，是一种致癌的物质 ，不仅仅如此 ，还含有胆固醇，相对来说是比较高的。
腊肉当中的脂肪是一种饱和的脂肪 ，我们都知道不饱和脂肪酸对我们的身体有好处 ，所以饱和脂肪酸对我们的身体不太好，有很多人会因为吃了动物的油脂而导致腹泻。但是这也并不是说不能够吃腊肉 ，适量的吃一些 。平时在吃的时候可以进行蒸煮 ，降低里面的盐分就可以了 。
腊肉的作用中最重要的是补充营养。腊肉一般都是新鲜的，带皮的五花肉做成的 。肥肉当中的脂肪含量比较高 ，并且还有蛋白质 ，磷元素，钙元素和铁元素，而瘦肉当中的蛋白质 ，脂肪 ，维生素以及矿物质都是很丰富的 。腊肉是腌制的肉有很多营养成分都改变了，在腌制过后里面的盐分大量的增加 ，而且含有硝酸盐 ，是一种致癌的物质，不仅仅如此 ，还含有胆固醇 ，相对来说是比较高的。
腊肉的脂肪含量非常高 。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此 ，腊肉还含有相当数量的胆固醇 。其次 ，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎消失 。腊肉的含盐量较高 。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多 ，可能加重或导致血压增高或波动。
新鲜的猪肉营养价值最高 ，因为在制造腊肉的过程中，猪肉的营养流失了一部分 。下面介绍一下猪肉中的营养 。
营养分析
⒈蛋白质
猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸 ，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要 ，因此易被人体充分利用，营养价值高 ，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右 ，因猪的品种、年龄 、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同 ，其蛋白质含量的差异就会比较大 。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21% ，后臀尖约为15%，肋条肉约为10% ，奶脯仅为8% ，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高 。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白 。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸 ，因此 ，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低 。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。
⒉脂类
猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇 。在畜肉中 ，猪肉的脂肪含量最高 ，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高 。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低 ，肥肉比瘦肉高 ，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍 ，脑中胆固醇含量最高 ，每100克可达2000毫克 。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分 ，所以 ，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率 。
⒊碳水化合物
猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
猪肉的营养非常全面 ，除了蛋白质 、脂肪等主要营养成分外 ，还含有钙、磷、铁 、硫胺素 、核黄素和尼克酸等 。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血 。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收 ，因此 ，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
⒋浸出物
猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物 ，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷 、游离氨基酸和嘌呤碱等 。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系 ，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌 ，利于消化吸收 。
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