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我国自古就有南米北面之说,南方盛产大米 ,自然就以大米为主食,北方人则以小麦食品为主 。大米又被称为“人间第一补物 ”,是我们日常饮食中绝对不可缺少的食物。大米味甘 、性平 ,具有补中益气、健脾养胃、聪耳明目 、益精强志的功效,还可以和五脏、通血脉、止烦 、止渴、止泻。
生长在南方,一日三餐自然离不开米饭或者稀粥 。其实,大米还有好多种吃法 ,比如拿来做糕点就是不错的选择。今天来分享用大米做出来的香甜发糕,原材料家家都有,做法家常超简单 ,什么时候想吃都可以自己在家做。只要掌握好配方和比例,保证一次成功 。做出来的米糕蓬松暄软香甜,好吃不上火 ,也特别容易消化,深受老人和孩子的喜欢。想吃米糕不用买,妙招全都告诉你 ,手都不用沾面,两分钟包学会。当主食或者饭后甜点都随心所欲,一次吃过瘾。下面是具体操作过程 ,一起来看看吧!
自制松软米糕
所需材料: 大米300g? 面粉100g? 鸡蛋1只? 酵母4g? 白糖2勺? 牛奶半盒? 黑芝麻和枸杞适量
制作方法:
1、大米洗干净后用冷水浸泡一夜,天太热的话要放冰箱冷藏 。
2、泡好的米用拇指和食指一捏就碎,加一只鸡蛋进去搅散,倒入料理杯中 ,加入没过大米的纯牛奶。
3 、向下按压料理机,只几秒钟,雪白的大米就被搅打成细细的米浆。如果想要口感更细腻 ,可以多搅打几次 。
4、把米浆倒入盆中,放大约4g的酵母化开,加入两勺白糖促进酵母发酵。如果不喜欢吃甜味 ,也可以不加糖,随自己喜好。
5、接着倒入面粉,边加边用筷子搅拌 。
6 、搅到面粉完全没有了颗粒 ,用筷子挑起,落下时成一条线就可以了,米糊不要太稀也不能太厚。
7、用保鲜膜覆盖饧发。温度低的话 ,发酵的时间稍长,要耐心等待 。大概需要一个多小时,透过保鲜膜,可以看到体积增大了一倍 ,满是蜂窝状。
8、用筷子搅动排气,体积回缩至原来大小。小碗或者模具里刷层油防粘 。缓缓倒入米糊,八分满即可 ,预留米糊膨胀增大的空间。上面撒点黑芝麻和枸杞子点缀。
9 、冷水上蒸锅,小火煮开后,转中火 ,蒸半小时,关火焖五分钟防止塌陷,开盖出锅。
奶香味十足、蓬松甜软的大米发糕做好了 ,开吃啦!是不是很有食欲呢?你也可以做,心动就赶快行动吧!
小贴士:
1、打好的米糊如果过滤下,口感会更细腻 。
2 、可以把米糊在临睡觉前和好 ,放进冰箱冷藏发酵,第二天早上起来蒸,省时省力。
3、可以随意添加喜欢的各种其他坚果。
发糕做法有多种,而题主提出的米浆该怎么发酵?那么就是说“米发糕”的做法了 。许多人做米发糕不是起鱼泡眼了 ,就是不松软的,或者是发不起来。问题主要出现在:①配方的比例,②米浆的发酵 ,③蒸发的时间。不必担心,教您这样做,没有不成功的 。
传统的做法:粘米140克 ,加足水浸泡10个小时,当天晚上浸泡,隔天早就泡好了。用料理机放入粘米加水 ,多打一会成米浆。不过这个方法费时费力,比较麻烦,个人还是喜欢高效率的 ,请看下面具体操作 。
配方的比例粘米粉140克,干酵母3克,白糖70克,清水250毫升 ,植物油2汤匙,黑芝麻适量。
米浆的发酵把粘米粉、白糖 、清水、植物油放入盆中,充分搅拌均匀 ,直至没有颗粒状为止。这里放入油很关键,保证了发糕的口感,同时白糖的份量也不要减少 。
接下来传统的做法是米浆要在室温30摄氏度情况下 ,发酵10个小时。实在是太久了,不推荐。高效率最管用是:烧一锅开水,把装有米浆的盆放上 ,开始不停的搅拌,到什么程度为好呢?搅拌到变得轻微的浓稠,但是底部仍然是不结块 ,是流动性的。记住这个很重要,是轻微的浓稠 。
这时把米浆从锅中拿出来测试下,用锅铲沾上米浆,手指在上面划一道痕 ,如果是清晰的痕,代表米浆就可以了。
等米浆温度不烫手时,大慨在30℃左右 ,就可以放入干酵母,搅拌均匀,封上保鲜膜。
发酵一个小时后 ,您会发现米浆膨胀变高了,再次搅拌均匀,米浆的高度会降下去 ,再封上保鲜膜,进行第二次发酵 。两次发酵的好处是,发糕会更加细腻松软 ,两次发酵总共的时间在一个半小时左右。
蒸制的时间水烧开后,先放入模具(茶杯也行),刷上油,后期才容易脱模 ,先蒸一分钟,这个步骤不可少。倒入发好的米浆,与模具齐平就行 ,撒上黑芝麻,或者是枸杞、葡萄干等等,只要是您喜欢的干果类都可以 。
最后大火蒸8--10分钟 ,当然视模具大小,时间也是不同的,期间您可以用竹签测试下 ,插入米糕没有米浆渗出来,就表示输了。等米糕凉了,很容易脱膜的。
关于“做发糕的方法与配方 ”这个话题的介绍 ,今天小编就给大家分享完了,如果对你有所帮助请保持对本站的关注!
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