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大米发糕米和面的比例是3比1 。大米发糕米和面的比例并非固定，会因不同的做法和个人口味而有所不同 ，常见的大米发糕做法中的材料包括大米300克 、面粉100克 、酵母5克、糖10到50克、纯牛奶一盒或奶粉一大勺 ，桂花或黑芝麻 、红枣少量，水150克 ，其中米和面的比例是3比1 。大米发糕是一道中国传统糕点 ，起源于福建一带，属于闽菜系 ，制作大米发糕的过程中 ，大米粉与白糖 、酵母粉等原料混合，经过发酵后蒸制而成 ，在制作时 ，可以通过调整原料的比例和蒸制时间，来控制发糕的口感和质地 ，大米发糕不仅美味可口 ，还富含蛋白质、脂肪 、碳水化合物等营养成分，有益于身体健康，作为一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统美食 ，大米发糕在中国各地都有着广泛的传承和发展。
大米发糕是用什么米都可以做的吗？
粳米和籼米都能做 ，只是做出的口感有所差异，粳米因为比较糯 ，做出的发糕口感是软软糯糯的 ，而籼米（粘米）做出的口感黏性要低一些，更偏向于松软 ，两种都好爱吃。
可以自己用米打成米浆做 ，也可以直接买粘米粉来做 。
食材准备：粘米粉300克 、温水300克、酵母3克 、白糖60克 、油少许（刷） 。
具体做法：
1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉 ，超市或网购都可以 ，也不贵。
2 、大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母 。白糖可以酌情增减 ，材料中的白糖 ，做出来甜度稍淡，我觉得刚刚好，大家根据自己口味调整 。
3 、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。
4、加入300克的粘米粉 。注意这里的配比 ，粘米粉与水的比例是一比一 ，这个比例好记，而且做出的发糕松软度也刚刚好 。
5 、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状 ，呈现稀薄的面糊状 ，就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度。不管程度如何，只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了 。
6 、然后盖上保鲜膜或是盘子 ，让发糕面糊在室温下发酵 。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施。
7、待面糊体积明显涨大 ，有酒味散出，用筷子稍稍拨动一下表面的面糊 ，会出现无数的气泡时 ，说明发酵好了 。注意这里千万不要发酵过度，否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况 。
8、把模具刷油 ，发酵的面糊要搅拌几下 ，把气泡搅散，然后倒进模具中，八分满 ，千万不能倒满。
9 、继续让面糊第二次发酵至满模 ，就可以上锅蒸了。
10 、上蒸锅，上汽后二十分钟即可关火 ，焖五分钟再打开锅盖 。
11、关火后取出脱模 ，晾凉之后切块儿食用，凉了吃风味更佳 。
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