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芋头的主要优良品种：1香芋：又称槟榔芋，广东农家品种 ，株高110－150厘米 。叶片阔卵形 ，叶柄绿色。球茎长椭圆形，深褐色，肉白色 ，有紫红色斑纹 。母芋大 ，子芋长卵形，每株子芋6－10个 。单株产量2.5－3公斤。淀粉含量高 ，香味浓 ，故名香芋。鲜菜用 、干制及制罐头均可 。耐湿性较其他品种差，耐贮性较好 。晚熟 ，生长期240－280天。种植期2－3月 ，11月至翌年1月收获，亩产3000公斤左右 。2龙洞早芋：广东农家品种 。株高70－80厘米 ，叶片阔卵形 ，叶柄紫红色。球茎卵圆形，黄褐色 ，肉白色 ，芽白色，每株子芋4－5个，单株产量0.75－1公斤 。球茎含淀粉丰富 ，表皮光滑 ，品质优，鲜芋食用或干制 。早熟 ，生长期180－210天。12月至2月种植 ，6－7月采收 。亩产800公斤左右 。
3红芽芋：广东农家品种。株高90－100厘米，叶片阔卵形 ，叶柄紫红色 。母芋较大 ，近圆形，每株子芋7－10个 ，子芋肥大 ，皮厚，褐色 ，肉白色 ，芽鲜红色，单株产量0.85－1公斤 。含淀粉较多，品质优。鲜芋食用 ，也可干制。中熟 。生长期210－240天 ，种植期2－3月，9－10月采收 ，亩产1500－1700公斤 。4狗爪芋：广东农家品种。株高80－90厘米 。叶片阔卵形 ，叶柄绿色 。母芋与子芋丛生，子芋稍多 ，球茎倒卵形 ，褐色，肉白色。单株产量1.5公斤 ，肉质滑 ，味淡 。蔬食和晒干作药用 。晚熟，生长期270－300天。种植期2－3月 ，11－12月采收 ，亩产2500－3000公斤 。此外还有银芋，广东农家地方品种，株高140－150厘米 ，叶片阔卵形 ，叶柄淡绿色 。以叶柄炒食或加工腌制供食用。青水芋，广东农家品种 ，株高150－165厘米 ，叶片阔卵形，叶柄绿色 ，以叶柄腌制供食用 。红水芋 ，广东农家品种，株高150－160厘米 ，叶片阔卵形 ，叶柄紫色，以叶柄腌制后供食用 。
芋头的种植环境：1对温度要求。芋头原产高温多湿地带 ，在长期的栽培过程中形成了水芋 、水旱兼用芋、旱芋等栽培类型。但无论水芋还是旱芋都需要高温多湿的环境条件 ，13－15芋头的球茎开始萌发，幼苗期生长适温为20－25，发棵期生长适温为20－30 。昼夜温差较大有利于球茎的形成 ，球茎形成期以白天28－30 ，夜间18－20最适宜 。2对水分要求。无论是水芋或是旱芋都喜欢湿润的自然环境条件，旱芋生长期要求土壤湿润 ，尤其叶片旺盛生长期和球茎形成期 ，需水量大，要求增加浇水量或在行沟里灌浅水 。水芋生长期要求有一定水层 ，幼苗期水层3－5厘米 。叶片生长盛期以水深5－7厘米为好 ，收获前6－7天要控制浇水和灌水，以防球茎含水过多 ，不耐贮藏。
3对光照要求 。芋头较耐弱光 ，对光照强度要求不是很严格 。在散射光下生长良好，球茎的形成和膨大要求短日照条件。4对土壤要求 。水芋适于水中生长 ，需选择水田 、低洼地或水沟栽培 。旱芋虽可在旱地生长 ，但仍保持沼泽植物的生态型，宜选择潮湿地带种植。芋头是喜肥性作物，其球茎是在地下土层中形成的 ，因此应选择有机质丰富 ，土层深厚的壤土或粘壤土，以pH值5.5－7最适宜 。食用芋艿禁忌什么？芋艿 ，别名:青芋,芋头 ，英文名:Taro 。芋艿营养丰富，富含有大量的淀粉 、矿物质及维生素 ，既是蔬菜 ，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小 ，仅为马铃薯淀粉的十分之一 ，其消化率可达98.8?，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。适宜人群：一般人群均可食用 。特别适合身体虚弱者食用 。根据营养分析 ，芋头含有糖类、膳食纤维 、维生素B群 、钾、钙 、锌等 ，其中以膳食纤维和钾含量最多。它既是蔬菜，又是粮食，可熟食 、干制或制粉 。芋艿即可食用 ，也可药用 。中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛 、补气益肾等功效 ，可治胃痛 、痢疾、慢性肾炎等，能疗热止渴 ，治中气不足 ，补肝肾，填精益髓。生芋头捣烂 ，与等量的生姜汁搅拌 ，加适量面粉，制成“芋头姜汁糊 ”外敷 ，对扭伤 、挫伤 、关节疼痛、腰肌劳损和肋间神经痛有显著疗效 。那么 ，食用芋艿禁忌有哪些呢？古方中医食疗介绍芋头虽然营养味美，但并非人人都能享用 ，如果食用不当就有可能导致不良反应 ，食用芋艿禁忌以下几点：一 、芋艿烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉 。二 、芋艿是对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹 、哮喘 、过敏性鼻炎)者、小儿食滞 、胃纳欠佳 、以及糖尿病患者应少食。三、是芋艿含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀 。尤其是食滞胃痛 、肠胃湿热者忌食 。四 、是芋艿的黏液中含有一种复杂的化合物 ，遇热能被分解 ，虽然这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激 ，因此在剥洗芋艿时 ，手部皮肤会发痒，所以剥洗芋艿时最好戴上手套。生芋汁易引起的局部皮肤过敏 ，在火上烤一烤就可缓解 ，还可用姜汁擦拭能较好地止痒 。五、是芋头忌与橘子 、橙子同时，易引起急性腹泻 。六 、是芋头忌与香蕉同食 ，易发生腹胀。另外 ，选择较结实的芋艿，且没有斑点的。芋头必须体型匀称 ，拿起来重量轻 ，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品．
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