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沉香沉水跟不沉水区别如下:
1 、油脂
沉水沉香和不沉水沉香的油脂不同 ，沉水沉香中含有非常丰富的油脂 ，触手能给予人温润滑腻之感 。不沉水沉香的油脂含量相对于沉水沉香而言，要少很多，触手也有有些干涩 。
2 、特征
沉水沉香和不沉水沉香的特征不同 ，沉水沉香是用沉香的中间部分制作的 ，膏脂凝结、紧密结实。不沉水沉香木质纤维组织结构松散，只剩下蜂窝状的香腺组织留存 。
3 、香味
沉水沉香和不沉水沉香的香味不同 ，沉水沉香因为油脂丰富 、膏脂凝结的原因 ，香味较为浓郁 。不沉水沉香的香味则较为浅淡，并且也缺少了一些韵味。
沉香的核心价值之一在于油脂含量 ，一般的沉香根据油脂含量的不同而分浮水 ，半沉水，沉水三个等级 ，理论上品质上从低到高也是分浮水沉香 ，半沉沉香，沉水沉香。因此理论上沉水级的沉香等级是最高的 ，品质相对于品级低的沉香是好的 。
但是 ，也有一些极其特殊的沉香，比如奇楠，是公认所有沉香之中最为顶级的 。但是通常情况下最好的奇楠 ，还是半沉半浮的。再比如有些不沉水 ，等级相对低一些的沉香，虽然不沉水 ，但是拥有极品香韵的 ，价值也有可能比普通沉水香更贵 。
1、名字不同
古人以能否沉水将沉香分为不同的级别：入水则沉者，名为“沉水 ”香；次之 ，半浮半沉者 ，名为“栈香”（栈，竹木所编之物） ，也称“笺（音“煎 ”）香 ”、“弄水香”等；再次漂于水面的名为“黄熟香” 。因此沉水的沉香称为“沉水 ”香 ，而不沉水的从沉香称为“黄熟香 ”。
2 、油脂含量不同
沉香的密度越大，说明凝聚的树脂越多 ，其质量也越好 ，“沉水”香入水则沉，“黄熟香 ”不沉于水，“沉水 ”香密度大于“黄熟香 ，油脂含量也相对更高 。
3 、特征不同
“沉水”香是沉香中实质或较中间的部分 ，膏脂凝结较紧密结实 。而黄熟香木质纤维组织结构松散，只剩下蜂窝状的香腺组织留存。
百度百科--沉香木
百度百科--黄熟香
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