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广州人向来有饮早茶的习惯。据说清乾隆皇帝下江南到广州时,就曾与贴身侍卫上过茶楼饮早茶。成珠楼 、莲香楼、陶陶居、惠如楼、祥珍楼 、太如楼等 ,均为广州百年老字号茶楼。曾被称为“二厘馆”的茶寮、茶座、茶室则更早遍布于羊城的大街小巷 。 广州人把饮早茶称为“叹茶”,至今仍流传着“叹一盅两件”(即享受一盅香茶 、两件点心)的口头禅。清早起来,口带涩味 ,饮杯香茶,清净口腔,醒神提气 ,再食点心,更能体味到美食之“美 ”。 喝早茶的五大理由 理由一:既入此乡,当随此俗 ,到了广东不喝早茶,岂不枉做岭南人 。 理由二:亲人朋友,围桌而坐 ,一壶茶水,几件美点,可以增进感情。 理由三:丰丰盛盛吃顿早饭,对于每日忙碌的自己是件有益的犒劳。 理由四:全家吃个早茶 ,人均消费却不过二、三十元,还可早午饭一起解决,经济又享受 。 理由五:有诸多美点可供享用。 广州的早茶文化 饮早茶是广东人独特的喝茶习俗。清晨起床以后 ,在开始一天的工作、生意之前,名茶美点(早点),一盅两件 ,既解决了早餐,也是一种绝妙享受 。 茶点,即是茶水与点心。茶有红茶 、绿茶、乌龙茶、花茶 、元堡茶等种类 ,点心的种类就更多了,最常见的是各种包子,诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包 、虾仁小笼包、蟹粉小笼包 ,以及其他各类干蒸烧卖,各种酥饼,还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥 、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等。 饮茶是广东人生活的一个不可缺少的内容 。在这里,紧张的人们开始松弛下来 ,清闲地谈着人生,谈着故人,讲着故事;在这里 ,人们挥洒自如地在淡淡的茶香中,把心情晾得清清淡淡。人们在茶楼里沏上一壶好茶,点上几道美味点心 ,有的自斟自饮,有的与朋友海阔天空地大侃一阵,岂不悠哉! 茶楼也是人们谋生的重要场所。各种各样的人们在茶楼里谈论着股票 、楼市 ,谈论着日本的电器、美国的汽车。在这里,人们交流着各种经济、商品信息 。没有"泡"茶楼的本事,发财的机会也少很多。在生意场上 ,不进茶楼,是不会融入广东的商业社会的。清闲 、舒适的茶楼,变成了商业谈判的地点,使得茶楼不再只是人们闲谈 ,打发时光的悠静场所 。旧时广州的"妙奇香"茶楼有一幅对联: 为名忙,为利忙,忙里偷闲 ,饮杯茶去; 劳心苦,劳力苦,苦中作乐 ,拿壶酒来。 这正是人在茶楼饮茶的心理写照。 当然茶楼并不仅仅是为早茶才开的 。茶客从早到夜总是不断,茶楼多是早上5点多钟开门迎客,直到午夜才收市 ,"三茶两饭直落"。
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