网上有关“轻食餐饮行业发展历史及趋势”话题很是火热 ，小编也是针对轻食餐饮行业发展历史及趋势寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
轻食 ，起源于17世纪欧洲贵族的下午茶 ，当时英国贵族的晚餐用餐时间很晚，所以下午时，夫人**们会让厨师制作一些小点心配着红茶食用 ，起到晚餐前垫垫肚子的功能 。
▲图源：大众点评
后来 ，法国人把下午茶简化，精致的小点心变成了 切片面包加果酱 制成的类似三明治的食物 ，配上红茶或咖啡食用 。
之后 ，美国人在法国轻食的基础上加入了 甜甜圈、蛋糕 等食物，一般在咖啡厅售卖。
欧美的饮食文化传入日本后 ，注重 健康 和效率的日本人对此进行改良 ，轻食的定位逐渐从“下午茶 ”变成了“简餐 ”，即容易吃饱 、制作简单 、食用便捷的食物 ，比如 关东煮、饭团 等 ，一般在便利店销售 。
可以看出，最开始的轻食其实根本和 健康 关系不大 ，只是一种休闲的品类而已 。
所以那些号称“轻食”的店里 ，可能有日式的紫菜饭卷，西式的三明治 、沙拉，中式的饺子 、包子和点心。
就算是现在常见的沙拉套餐 ，其实热量也不低（平均660大卡 ，一碗100g米饭热量为119大卡）。
▲图源：美观测评
在中国，如今的轻食不是下午茶 ，也不是点心 ，更偏向于 健康 餐的概念 。
虽然伴随着不少质疑声和知名品牌倒闭的负面新闻，但不得不承认 ，轻食确实在逐渐走入大众的视野 。
▲图源：Keep APP
瑞幸推出轻食系列 ，健身app keep也开始推出轻食外卖和代餐产品（KeepLite），肯德基更是开了“KPRO ”轻食门店 ，近日 ，美团发布的《轻食消费大数据报告》显示的轻食外卖订单量的不断增长，更是侧面佐证了 健康 轻食概念的稳定发展。
▲图源：美团轻食报告
如果把火锅类比为互联网行业的“社交软件 ” ，市场大 ，稳步发展；那么，轻食就类似于餐饮圈的“知识付费”，市场有限 ，鱼龙混杂 ，但有发展潜力 。
火锅行业基本已是红海一片，且头部品牌的根基都很牢固 ，虽市场很大 ，但机会已不多；
轻食行业目前同质化严重，市场规模有限 ，但具有3个优点：
1、主打 健康
根据《中国餐饮报告2018》 ，受 健康 消费理念的影响，消费者的口味正在从刺激型转向品鲜型 。业内称之为“吃调料的时代没落 ，吃原料的时代崛起” ，即 健康 正逐渐成为主流饮食追求。
因此，自带 健康 基因的轻食品类 ，本身就给人一种 健康 的感觉 。
▲图源：大众点评
今年4月 ，“沙拉拉轻食 ”的创始人王涛曾说，“目前在成都的直营店已经做到成都团购网外卖销量的第二名 。 ”
这是意料之外的结果，因为川渝地区的口味 ，一直偏好“麻辣鲜香” ，少油少盐但主打新鲜 健康 的轻食能做到这个程度，也侧面反映了消费者口味偏好的变化。
2、不依赖厨师
和火锅一样 ，轻食对于厨师的依赖程度极低 ，尤其是轻食沙拉，根本不需要厨师 ，一般人看看沙拉菜谱就能学会 。
3 、标准化程度高
很多轻食的制作过程非常简单 ，因为不涉及传统餐饮的“烹炒 ”，所以极易标准化 。
沙野轻食的创始人小喵表示 ，常见的沙拉套餐 ，对厨艺要求不高，只要把控好食材的质量。
高品质的食材 ，再加上简单地烹饪 ，因此轻食的标准化程度相对较高 。
综上所述，轻食产品的制作虽然不难，但是轻食绝不是低门槛品类 ，因为轻食看似“轻 ” ，实际上成本很高 。
1 、原材料成本高
越是不需要烹饪，就越需要食材新鲜。某轻食餐厅老板说 ，一棵不怎么新鲜的蔬菜 ，拿来炒菜是没什么问题的，但放在沙拉店就只能扔掉。
轻食需要大量的新鲜蔬果 ，保鲜期短 ，一旦运营不当，损耗率就会很高 。
除此之外 ，沙拉对于食材的品种也有一定要求 。一位轻食创业者就表示 ，我的店曾被顾客差评说，一份沙拉里鸡胸肉太少 ，顾客认为肉多就是划算 ，蔬菜多就是偷工减料。但其实沙拉里面的生菜是特定品种的，只能从外地运送，所以单价比肉还要贵 。
2、包装成本高
正是因为食材成本高 ，轻食产品定价普遍较高 ，就算是外卖也至少是二三十以上的价格，甚至四五十都有可能 。
价格高的产品 ，就更需要好的包装。
▲图源：大众点评
一般轻食外卖产品采用的都是牛皮纸餐盒 ，比普通餐盒贵2-3倍，用的一次性餐具也比普通餐具贵1-2倍 。
3 、门店租金 、装修成本高
轻食的消费人群以年轻女性为主 ，白领女性的比例更大 ，因此轻食餐厅一般都开在人气商圈、CBD写字楼附近，租金较高 。
同时 ，为了打造“绿色 、 健康 ”的品牌形象 ，轻食餐厅的装修一般也是非常精致的。
综上所述，一家轻食餐厅资金投入在10-40万不等 。
结合多方面因素来看 ，其实轻食品类这几年确实得到了发展 ，但是在中国大多数地区依然是水土不服，2018年上半年，多家有融资记录的轻食品牌纷纷关停 ，包括好色派沙拉 、瘦沙拉、甜心摇滚沙拉等等 。
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轻食品牌倒闭，本质上不是轻食的问题 ，而是市场还未成长起来 ，僧多粥少，资本的好大喜功将这些品牌推向了死亡 。
实际上 ，轻食目前的市场规模 ，根本算不上一个“风口 ”，也不算一个很宽的“赛道 ” 。 轻食市场看上去很热闹 ，但实际经常消费的人并不多 ，到了冬天更是消费淡季，销量减半甚至打3折都有可能。
由于相较于传统中餐创业 ，轻食的制作门槛很低 ，导致市场上的轻食创业项目激增。目前的轻食品牌过多，不仅鱼龙混杂，而且远远超出市场需求 。
轻食品牌如果不想成为资本投机的“泡沫” ，就要沉下心来做品牌 ，只有把 健康 、低糖 、低热量这样的品牌理念做到深入人心，才能成为 复购率高、品牌力强 的轻食品牌 。
虽然 ，从轻食概念萌芽至今不过几年 ，市场还处于培育阶段，但是 ，培育效果已经初见成效 ，轻食逐渐走入了年轻人的生活中，越来越多的人对于轻食的定义 ，已经不再是拍照打卡的潮流趋势 ，而是变成了日常饮食的一部分，和吃饺子 、冒菜 、麻辣烫一样 ，很平常。
尤其是外卖平台上的轻食 ，市场表现类似于粥品类，但是定位上比粥更加 健康 、营养 。
轻食具有的出餐快、 健康 、受众群体年轻的三大优势，使得外卖成为目前轻食品类的一个突破口 。
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